Dan Buettner, pesquisador das Zonas Azuis, desvenda os segredos da refeição matinal dos centenários de Nicoya, Costa Rica.
Especialista Dan Buettner revela o café da manhã mais saudável do mundo, adotado em Nicoya, Costa Rica, para uma vida longa e de qualidade.
São 4 horas da manhã na Península de Nicoya, Costa Rica. Enquanto grande parte do mundo ainda dorme, os habitantes mais longevos do planeta já estão em atividade, acendendo seus fornos a lenha para preparar o que o pesquisador e especialista em longevidade Dan Buettner considera o “café da manhã mais saudável do mundo”.
Esta refeição, consumida ao longo de toda a vida, é um dos segredos para a notável expectativa de vida e qualidade de saúde observadas nesta região.
Dan Buettner, renomado por suas investigações sobre as Zonas Azuis, regiões do globo onde as pessoas vivem mais e melhor, tem dedicado mais de duas décadas a desvendar esses mistérios. Entre as Zonas Azuis estão Sardenha (Itália), Icaria (Grécia), Okinawa (Japão), Loma Linda (EUA) e, de forma proeminente, Nicoya, na América Central. Buettner observou que os moradores dessas áreas compartilham hábitos cruciais: prática regular de atividade física leve, fortes laços comunitários e uma alimentação predominantemente baseada em produtos locais e minimamente processados, um contraste acentuado com os ultraprocessados comuns nos cafés da manhã ocidentais.
O Café da Manhã de Nicoya: Uma Tradição Ancestral
Em Nicoya, a refeição matinal é centrada nas tortilhas de nixtamal. Esta massa de milho é preparada através de uma técnica ancestral pré-hispânica, onde o milho é demolhado e parcialmente cozido com cinzas de madeira ou cal antes de ser moído.
As tortilhas são servidas acompanhadas de uma saborosa mistura cozida de feijão temperado, cebola, pimentão, arroz e ervas frescas, tudo regado por um café local, torrado e moído pela própria comunidade. Buettner, ao experimentar o prato em sua série documental da Netflix “Vivendo 100 Anos”, descreveu seu sabor como “levemente semelhante ao de nozes”, destacando-o como uma refeição completa, capaz de fornecer energia e equilíbrio metabólico para começar o dia.
Diferente dos cafés da manhã ocidentais, frequentemente ricos em açúcares e gorduras, o café da manhã de Nicoya é composto por carboidratos complexos de baixo índice glicêmico. Isso garante uma liberação gradual de energia, evitando picos de açúcar no sangue e promovendo uma sensação de saciedade prolongada.
A combinação de arroz e leguminosas oferece proteínas vegetais de alta qualidade, enquanto a refeição também é uma rica fonte de minerais essenciais como magnésio, potássio, cálcio e ferro. Além disso, fornece vitaminas do complexo B, cruciais para o metabolismo energético, e antioxidantes naturais, como as vitaminas C e E, que combatem o envelhecimento celular e neutralizam radicais livres.
Apesar de seus inúmeros benefícios nutricionais, este café da manhã permanece pouco conhecido fora da Costa Rica. No entanto, Buettner enfatiza que o ponto central não é replicar a refeição em um forno de barro, mas compreender seus princípios.
Ele destaca que “em todas as Zonas Azuis, até 80% das calorias diárias vêm de carboidratos saudáveis”. Longe dos mitos dietéticos atuais que frequentemente demonizam grupos alimentares, essas dietas milenares demonstram que a chave para a longevidade reside na escolha inteligente das fontes alimentares, priorizando alimentos integrais e minimamente processados.
